アイスコーヒーは店内で仕込む理由。玉島の喫茶店が大切にすること

文：ぼんじゅうる珈琲

冷たい珈琲との向き合い方

夏が近づくと、アイスコーヒーの出番が増えます。玉島の喫茶店「ぼんじゅうる珈琲」では、このアイスコーヒーを毎日、店内で仕込んでいます。既製品ではなく、自分たちの手で。その理由は、冷たい珈琲だからこそ、丁寧に向き合う必要があると考えているからです。

珈琲が冷えるとき、味わいは大きく変わります。温かいままの珈琲では感じられない香りが立ち上がり、逆に消えていく香りもあります。その過程をコントロールするために、店内での仕込みという手間を惜しまないのです。

アイスコーヒーは、淹れてから時間が経つほど、風味が変わっていきます。仕込みたてと、数日経ったものでは、飲み手が感じる味わいに差が出ます。毎日、新しく仕込むことで、常に安定した状態の珈琲をお客さんに提供できる。それは、温かい珈琲をハンドドリップで一杯ずつ淹れるのと同じ考え方です。

アイスコーヒーは、使う珈琲豆の個性が、温かい珈琲以上に引き立つ飲み物です。冷たさが、珈琲の深さや苦味、香りをくっきりと浮かび上がらせる。だからこそ、どの豆を使うか、どのタイミングで冷やすか、といった細かな工夫が大切になります。

既製品のアイスコーヒーは、多くの場合、長期保存を前提に作られています。一方、店内仕込みは、その日のうちに飲まれることを想定した、別の作り方ができるのです。

暑い季節に喫茶店を訪れるとき、アイスコーヒーを選ぶ人は多いです。でも、その珈琲がどうやって作られたのか、まで考えることは少ないかもしれません。

ぼんじゅうる珈琲では、温かい珈琲と同じように、アイスコーヒーにも手間をかけています。ハンドドリップで一杯ずつ丁寧に淹れる珈琲の考え方が、冷たい珈琲にも貫かれているということです。

夏の午後、玉島の喫茶店で冷たい珈琲を飲むとき、その背景にある仕込みの時間、珈琲豆の選択、冷やし方の工夫——それらが、一口の味わいに詰まっているのです。

冷たい珈琲は、温かい珈琲とは別の表情を持っています。氷が溶けていく過程で、味わいが少しずつ変わっていく。その変化を感じながら飲むのも、アイスコーヒーの楽しみ方の一つです。

アイスコーヒーを選ぶことで、喫茶店での過ごし方も変わります。温かい珈琲は、湯気が立つ間に飲むのが一般的ですが、アイスコーヒーは、ゆっくり時間をかけて飲むことができます。玉島の喫茶店で、カウンター席やテーブル席に座って、季節の変わり目を感じながら飲む——そういう時間の使い方ができるのです。

アイスコーヒーが毎日仕込まれるということは、お客さんが訪れるたびに、新鮮な珈琲を飲める環境が整っているということです。これは、喫茶店が珈琲にどれだけ向き合っているかを示す、一つの指標になります。

冷たい珈琲だから、という理由で手を抜かない。むしろ、冷たいからこそ、丁寧に向き合う。その姿勢が、ぼんじゅうる珈琲のアイスコーヒーの味わいを作っています。

暑い季節、玉島で立ち寄った喫茶店で、冷たい珈琲を飲むとき。その珈琲が、毎日、店内で仕込まれていることを思い出してみてください。その知識が加わるだけで、一口の味わいが、少し深くなるかもしれません。